L' Églefin

Mélanogrammus aeglefinus

Pêchés en zone atlantique nord/est

L'églefin (l'Aiglefin) est également connu sous le nom "d'anon".
Sa chair tendre et effeuillable vous ravira par ses nombreuses possibilités de cuisson.
Etant l'un des poissons les plus maigres, il présente un réel atout en diététique.

Préparé entièrement à la main !

Préparation :

Dos : partie la plus charnue de notre filet - avec peau ou sans peau

Date limite de consommation : 4 jours (dont 3 jours chez vous)

Valeur nutritionnelle : maigre
Qualité de la chair : blanche et savoureuse

Valeur nutritionnelle	Valeur calorique en Kcal / 100g	75	70	77
	Valeur calorique en Kj / 100g	318	299	328
	Protides en g / 100g	17,3	15,7	18,1
	Glucides par différence en g / 100g	1,3	1,0	1,9
	Lipides totaux en g / 100g	<0,1	-	-
	Cholestérol en mg/100g	42,3	36,9	48,6
	Humidité en g / 100g	80,4	79,9	81,4
	Cendres en g / 100g	0,9	0,9	1,0
Vitamines	Vitamine A (rétinol) μg / 100g	<2	-	-
	Vitamine E (dl-alpha tocophérol) en mg / 100g	0,33	0,25	0,41
	Vitamine D en µg / 100g	<0,5	-	-
	Vitamine B1 (Thiamine monochlorhydrate) en mg / 100g	<0,04	-	-
	Vitamine B2 (riboflavine) en mg / 100g	<0,04	-	-
	Vitamine B5 (acide pantothénique) en mg / 100g	<0,16	-	55
	Vitamine B6 (pyridoxine + -al + -amine HCl) en mg / 100g	0,32	0,28	0,40
	Vitamine PP (amide nicotinique) en mg / 100g	2,64	2,18	2,91
	Vitamine B12 (cyanocobalamine) en µg / 100g	1,07	0,62	1,60
	Caroténoïdes totaux (mg / 100g)	-	-	-
Minéraux et oligoéléments	Sodium en mg / 100g	65,9	59,2	70,3
	Calcium en mg / 100g	9,2	8,5	10,3
	Potassium en mg / 100g	292	272	314
	Magnésium en mg / 100g	26,4	25,6	27,6
	Fer en mg / 100g	0,28	0,20	0,36
	Cuivre en mg / 100g	<0,1	-	-
	Zinc en mg / 100g	0,32	0,24	0,41
	Manganèse en mg / 100g	<0,1	-	-
	Phosphore en mg / 100g	144	135	150
	Iode en µg/100g	126	32	316
	Sélénium en µg / 100g	36	23	52
	Chlorures de sodium (sel) en mg / 100g	-	-	-
Acides gras	AG saturés (mg/100g)	98	91	109
	AG monoinsaturés (mg/100g)	65	58	75
	AG polyinsaturés (mg/100g)	178	169	190
	Dont oméga 6 (mg/100g)	23	20	28
	Dont oméga 3 (mg/100g)	154	147	164
	Dont EPA (mg/100g)	48	39	55
	Dont DHA (mg/100g)	92	84	102
source » http ://www.nutraqua.com