La Lotte

Lophius spp

Pêchées en zone atlantique nord/est

La chair de la lotte est d'un blanc neigeux et d'une consistance très ferme qui ne se désuni pas à la cuisson. Votre poissonnier vous propose généralement ce poisson étêté sous le nom " queue de lotte ".
PoissonFrais.fr vous propose deux préparations plus élaborées : le gigot et le filet.

Préparée entièrement à la main !

Préparation :

Gigot : queue de lotte pelée sans ventre, laissant une chair nette avec arête centrale

Filet : queue de lotte pelée sans ventre, laissant une chair nette sans arête centrale

Date limite de consommation : 4 jours (dont 3 jours chez vous)

Valeur nutritionnelle	Valeur calorique en Kcal / 100g	70	67	74
	Valeur calorique en Kj / 100g	298	285	314
	Protides en g / 100g	16,7	16,1	17,4
	Glucides par différence en g / 100g	0,4	0,3	0,6
	Lipides totaux en g / 100g	0,2	0,2	0,2
	Cholestérol en mg/100g	44,1	42,1	46,0
	Humidité en g / 100g	81,5	80,6	82,2
	Cendres en g / 100g	1,2	1,2	1,3
Vitamines	Vitamine A (rétinol) μg / 100g	27,50	17,00	36,00
	Vitamine E (dl-alpha tocophérol) en mg / 100g	0,33	0,31	0,36
	Vitamine D en µg / 100g	0,33	<0,5	0,65
	Vitamine B1 (Thiamine monochlorhydrate) en mg / 100g	<0.04	-	-
	Vitamine B2 (riboflavine) en mg / 100g	<0.04	-	-
	Vitamine B5 (acide pantothénique) en mg / 100g	0,17	0,16	21
	Vitamine B6 (pyridoxine + -al + -amine HCl) en mg / 100g	0,14	0,13	0,15
	Vitamine PP (amide nicotinique) en mg / 100g	2,43	1,78	2,79
	Vitamine B12 (cyanocobalamine) en µg / 100g	0,46	0,30	0,56
	Caroténoïdes totaux (mg / 100g)	-	-	-
Minéraux et oligoéléments	Sodium en mg / 100g	127	107	157
	Calcium en mg / 100g	1,0	0,9	1,1
	Potassium en mg / 100g	339	312	368
	Magnésium en mg / 100g	28,7	27,4	29,7
	Fer en mg / 100g	0,26	0,21	0,32
	Cuivre en mg / 100g	<0,1	-	-
	Zinc en mg / 100g	0,44	0,41	0,46
	Manganèse en mg / 100g	<0,1	-	-
	Phosphore en mg / 100g	149	124	163
	Iode en µg/100g	41	21	74
	Sélénium en µg / 100g	41	34	47
	Chlorures de sodium (sel) en mg / 100g	-	-	-
Acides gras	AG saturés (mg/100g)	85	76	89
	AG monoinsaturés (mg/100g)	64	57	73
	AG polyinsaturés (mg/100g)	130	116	139
	Dont oméga 6 (mg/100g)	17	16	18
	Dont oméga 3 (mg/100g)	111	98	119
	Dont EPA (mg/100g)	18	14	21
	Dont DHA (mg/100g)	84	76	90
source » http ://www.nutraqua.com