Le Rouget Barbet

Mullus surmuletus

Très apprécié des gourmets, le rouget doit sa réputation à sa chair fine de qualité et à sa belle couleur de peau.
Les connaisseurs seront attirés par sa chair blanche, ferme et particulièrement digeste.
Froid, il agrémentera volontiers vos salades.

Préparé entièrement à la main !

Préparation :

Filet : sans ventre - avec peau

Date limite de consommation : 4 jours (dont 3 jours chez vous)

Valeur nutritionnelle : mi-gras
Qualité de la chair : excellente et très fine

Valeur nutritionnelle	Valeur calorique en Kcal / 100g	157	142	164
	Valeur calorique en Kj / 100g	658	594	687
	Protides en g / 100g	18,4	17,4	19,0
	Glucides par différence en g / 100g	0,9	0,3	1,4
	Lipides totaux en g / 100g	8,9	7,3	9,8
	Cholestérol en mg/100g	56,8	53,8	61,8
	Humidité en g / 100g	70,6	69,8	72,5
	Cendres en g / 100g	1,2	1,1	1,3
Vitamines	Vitamine A (rétinol) μg / 100g	8,40	7,00	9,50
	Vitamine E (dl-alpha tocophérol) en mg / 100g	1,57	1,29	1,89
	Vitamine D en µg / 100g	1,12	0,80	1,83
	Vitamine B1 (Thiamine monochlorhydrate) en mg / 100g	0,06	0,04	0,07
	Vitamine B2 (riboflavine) en mg / 100g	0,06	0,05	0,08
	Vitamine B5 (acide pantothénique) en mg / 100g	0,34	0,29	1244
	Vitamine B6 (pyridoxine + -al + -amine HCl) en mg / 100g	0,37	0,33	0,41
	Vitamine PP (amide nicotinique) en mg / 100g	4,46	4,04	4,90
	Vitamine B12 (cyanocobalamine) en µg / 100g	4,52	3,50	5,40
	Caroténoïdes totaux (mg / 100g)	-	-	-
Minéraux et oligoéléments	Sodium en mg / 100g	66,3	58,0	73,5
	Calcium en mg / 100g	22,8	14,9	36,0
	Potassium en mg / 100g	343	335	356
	Magnésium en mg / 100g	30,7	28,1	34,1
	Fer en mg / 100g	0,49	0,42	0,60
	Cuivre en mg / 100g	<0,1	-	-
	Zinc en mg / 100g	0,37	0,30	0,55
	Manganèse en mg / 100g	<0,1	-	-
	Phosphore en mg / 100g	218	204	245
	Iode en µg/100g	12	10	16
	Sélénium en µg / 100g	36	32	39
	Chlorures de sodium (sel) en mg / 100g	-	-	-
Acides gras	AG saturés (mg/100g)	2716	1778	3235
	AG monoinsaturés (mg/100g)	3540	2303	4217
	AG polyinsaturés (mg/100g)	2487	1639	2867
	Dont oméga 6 (mg/100g)	352	203	429
	Dont oméga 3 (mg/100g)	2021	1365	2304
	Dont EPA (mg/100g)	993	599	1244
	Dont DHA (mg/100g)	630	504	754
source » http ://www.nutraqua.com